Bier- en spijscombinaties *

Saense Quadrupel - Kersen Chocoladetaart

Ingrediënten voor één taart

Voor de vulling:
175 gram kersen op sap, zonder pit (350 gram met sap)
10 ml citroensap
5 gram kaneel
15 gram suikerstroop
10 gram maïzena

Voor het chocoladeglazuur:
175 gram pure chocolade 60% in kleine stukjes
90 gram boter, in stukjes gesneden
1 theelepel suikerstroop

Voor het cakebeslag:
140 gram gezeefde bloem
30 gram cacaopoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baksoda
175 gram boter, op kamertemperatuur
150 gram rietsuiker
2 theelepels vanille-extract
3 grote eieren
115 gram karnemelk
150 gram pure chocolade 60%, grof geraspt

* dit recept is bedacht en gemaakt door Arvid Bergström, Biersommelier én Foodpairing specialist

Bereidingstijd 60 minuten 

Bereidingswijze 
Maak eerst de vulling. Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Breng het sap in een pan, samen met de citroensap en de kaneel zachtjes aan de kook. Roer de maïzena met koud water glad in een kopje. Voeg de maïzena al roerend aan het sap toe en blijf roeren tot het een lichtgebonden saus is. Even laten afkoelen en voeg dan de kersen toe. Bewaar de kersensaus tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en steek het roostertje op het op één na laagste niveau. Beboter een grote ronde springvorm (de standaardmaat). Bedek de bodem met bakpapier en beboter dat ook.

Voor het cakebeslag: Meng de bloem, cacao, baksoda, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom. In een grotere kom klop je de boter met een elektrische klopper zacht en luchtig. Klop er de suikers en de vanille erdoor, en daarna één voor één de eieren. Meng er tenslotte het bloemmengsel met de karnemelk. Roer er de chocoladestukjes door. Schep het deeg in de springvorm en bak het ongeveer in een uur gaar.
Laat hem 5 minuten in de vorm afkoelen en keer hem dan om op een roostertje. Haal het bakpapiertje eraf. Laat de cake volledig afkoelen.

Pak de vulling en snijd de afgekoelde cake horizontaal open met een scherp broodmes. Haal de bovenkant eraf en besprenkel de delen met ongeveer 15ml Quadrupel. Bestrijk de cake met de vulling. Leg de bovenkant er weer op en laat het geheel afkoelen.

Maak tenslotte het glazuur. Meng de chocolade, boter en siroop in een pannetje op een zacht vuur. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw is, maar nog wel vloeibaar. Roer er af en toe in om het vloeibaar te houden.

Zet de cake op een paar stukken bakpapier. Smeer de cake flink in met het glazuur, aan de bovenkant en de zijkanten. Laat het geheel afkoelen tot het glazuur gestold is. Snijd de taart in mooie punten en schenk er de Breugem Quadrupel bij.

Smullen maar!

Saense Tripel - Kaasfondue

Benodigdheden
Kaasfondue pan en fondue vorken

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram champignons
80 gram boter
80 gram bloem
120 gram Breugem Tripel
150 gram jong belegen kaas
100 gram vacherin
100 gram gruyère
zout en peper
Dippers: Stokbrood, bloemkool, broccoli, wortel, komkommer, paprika, ui, bleekselderij, kerstomaatjes en gekookte krieltjes.
In de zomer kun je ook ananas, aardbei en appel erbij doen.

* dit recept is bedacht en gemaakt door Arvid Bergström, Biersommelier én Foodpairing specialist

Bereidingstijd 20 minuten 

Bereidingswijze

Breek de steel uit de champignons. En leg ze 5 minuten in de oven die je op op 160 graden Celsius zet. Maak een roux door de boter te laten smelten in een pan en voeg daar de bloem bij. Roeren met garde tot gladmengsel. Voeg daarna beetje voor beetje het bier toe, zet het vuur laag! Anders wordt de smaak te bitter.

Roer het tot gladde saus zonder het te laten koken. Voeg nu steeds een beetje de drie kazen toe en roer tot het gesmolten is. Is het te dik, dan kun je nog wat bier toevoegen. Breng het op smaak met zout en peper.

Serveren met stokbrood, bloemkool, broccoli, wortel, komkommer, paprika, ui, bleekselderij, kerstomaatjes en gekookte krieltjes. En in de zomer ook de ananas, aardbei en appel erbij doen.

 

Double IPA - Taco’s met kip, ananas en gevulde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen

8 tomaten
250 gram half-om-half gehakt
chilipoeder
1 avocado
4 Jalapeño peper
Roomkaas
1 plakje cheddar kaas
350 gram kippendijfillet
paprikapoeder
komijn poeder
knoflookpoeder
½ rode ui
peper en zout
1 el azijn
½ el rietsuiker
1 blikje mais
1 blikje ananas
8 taco schelpen
1 kleine rode ui
1 limoen
Roomboter
Verse koriander
Salsa als optie

* dit recept is bedacht en gemaakt door Arvid Bergström, Biersommelier én Foodpairing specialist

Bereidingstijd 30 minuten 

Bereidingswijze 

Snijd de kap van de tomaten af. En hol de tomaten uit met een lepeltje. Doe een klont roomboter in een koekenpan en bak het gehakt met peper en zout en chilipoeder. Vul de tomaten met het gehakt en zet ze in een oven op 150 graden Celsius voor ongeveer 15 minuten. 

Snijd de avocado open en verwijder de pit en de schil. Prak het fijn en voeg peper, zout en een beetje paprikapoeder toe. Snijd de jalapeno peper open en verwijder de zaadlijsten. Vul ze met roomkaas en leg er een deel van het plakje cheddar kaas op. Zet ze in de oven bij de tomaten voor nog ongeveer 10 minuten. 

Snijd de kippendijfilet in kleine blokjes en kruid met de kruiden (de poeders van paprika, komijn, knoflook, korianderzaad, zout en peper). Snipper de ui en fruit een paar minuten in een beetje roomboter. Voeg de kip toe en bak 8 minuten mee tot hij gaar is. Voeg op het einde van het bakken 1 eetlepel azijn en een 1⁄2 eetlepel rietsuiker toe. 

Maak het blikje ananas en het blikje mais open. Laat ze beide uitlekken. Smelt wat roomboter in een koekenpan en voeg de mais toe. Voeg ook wat zout toe en zet het vuur direct uit. 

Vul de taco's met de gebakken gekruide kip. Snijd de limoen in een paar partjes en serveer die er, indien gewenst, bij. Leg de gevulde tomaten en de jalapeno pepers erbij. Garneer het met de avocado en een paar blaadje koriander. 

Het fruitige uit de Breugem Double IPA past erg goed bij de ananas. De kip mag flink wat kruiden hebben en het gehakt moet wat vettig zijn, zodat het mooi snijd met de alcohol uit het bier. 

Eet smakelijk!  

Saens Zoentje - Parelhoen

Ingrediënten voor 4 personen

Parelhoen van ongeveer 1000 gram
Peper en zout
150 gram plakjes ontbijtspek om de parelhoen te omwikkelen (barderen)
1 blaadje laurier
70 gram boter
4 sjalotjes
1 dl slagroom
1 glas Breugem Zoentje 


600 gram Charlotte aardappelen
500 gram winterpeen 

200 gram champignons
3 gram kaneel 
1 gram gemalen kruidnagel
3 gram venkelzaad 
20 ml ketjap manis 
20 ml witte natuurazijn
20 ml Breugem Saens Zoentje 

* dit recept is bedacht en gemaakt door Arvid Bergström, Biersommelier én Foodpairing specialist

Bereidingstijd 45-60 minuten 

Bereidingswijze 

Leg de parelhoen op je snijplank en vouw haar open. Strooi aan de binnenkant een klein beetje zout en peper en doe er het blaadje laurier erbij. Leg het ontbijtspek over de borst en bind dit met een touwtje om de parelhoen. Smelt 40 gram boter in een pan en braad hierin de parelhoen met de ontbijtspek rondom bruin. Maak de sjalotjes schoon, hak ze fijn en doe ze bij het vlees in de pan. Doe de deksel op de pan en laat het nog 40 minuten zachtjes pruttelen. 

Maak de champignons schoon, snijd ze in kwartjes en bak ze in de rest van de boter. Meng de ketjap, witte natuurazijn en de 20 ml Saens Zoentje. Strooi daarna de kaneel, kruidnagel en venkelzaad er bij. Meng de champignons met de marinade. Laat het 20 minuten staan. Snij de wortel in lange, dunne repen.Snijd de Charlotte aardappelen in stukjes, maar laat de schil zitten. Kook de aardappels gaar in licht gezouten water. Voeg 5 minuten voor het einde de gesneden wortel toe. 

Leg de parelhoen op een schaal. Maak van het braadvocht een saus met wat slagroom. Laat de saus nog even zacht inkoken en schenk hem over de parelhoen. Leg de champignons naast de parelhoen in de schaal. Zet de parelhoen 10 minuten voor het eten in een voorwarmde oven van 160 graden Celsius. 

Serveer de parelhoen met de aardappels, wortel en champignons. Serveer er een heerlijk glas Saens Zoentje bij.

Saense IPA - Salade met dorade, sinaasappel en tomaat

Ingrediënten voor 4 personen

1 el mayonaise
½ el balsamico azijn
1 el olijfolie
1 el Breugem IPA

500 gram veldsla

2 sinaasappels
Beetje kaneel

1 Dorade filet van ongeveer 350 gram
25 gram roomboter
2 tomaten
zout en peper
2 el pijnboompitten

600 gram Charlotte aardappelen
500 gram winterpeen 

200 gram champignons
3 gram kaneel 
1 gram gemalen kruidnagel
3 gram venkelzaad 
20 ml ketjap manis 
20 ml witte natuurazijn
20 ml Breugem Saense IPA 

* dit recept is bedacht en gemaakt door Arvid Bergström, Biersommelier én Foodpairing specialist

Bereidingstijd 30 minuten 

Bereidingswijze 

Klop de mayonaise, balsamicoazijn, olijfolie en de 1 el Breugem IPA tot een mooie romige dressing. 

Verdeel over vier bordjes de veldsla, sprenkel hierover een beetje van de dressing. Schil de sinaasappel en verwijder ook het buitenste schilletje. Snijd ze nu in dikke plakken. Leg op elk bord twee of drie plakken en strooi hier een klein beetje kaneel. 

Gril de Dorade filet in de roomboter gaar. En snijd er mooie mootjes van. Leg ook deze op de veldsla en naast de sinaasappel. 

Snijd nu van de tomaat ook dikke plakken en leg deze op de veldsla. Bestrooi deze met een beetje zout en peper. Strooi nu over elke bord een halve el pijnboompitjes. 

Het fruitige uit de Breugem IPA past erg goed bij sinaasappel, tomaat en kaneel. 

Eet smakelijk!

 

© brouwerijbreugem 2018 - Website door Pieter Smit Media